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香果脯

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-03
核心提示:制作方法 1.选用八九成熟的无腐烂、无病虫和无严重损伤的香果,去皮后从果柄处对半切开,将果核挖净,并将果梗及萼洼处果皮切除干净。 2.把洗净去皮的香果碗倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中漂洗,随洗随捞,如果香果成熟不好,不易煮制的,可以采用熏硫的办法一般每


    制作方法 

    1.选用八九成熟的无腐烂、无病虫和无严重损伤的香果,去皮后从果柄处对半切开,将果核挖净,并将果梗及萼洼处果皮切除干净。

    2.把洗净去皮的香果碗倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中漂洗,随洗随捞,如果香果成熟不好,不易煮制的,可以采用熏硫的办法一般每100千克果碗,用500克硫磺,熏2~4小时。

    3.煮制时每锅放果碗50千克左右,加入浓度为25~28波美度的糖水,并加入新配制的柠檬酸糠水20克、亚硫酸氢钠100克,加热烧开,待果面有小裂纹时,每锅分3次加入砂糖25千克,加糖时要向四周均匀散开,加完后要除去表面的糖沫,煮至果肉透明,出锅后放入缸中,并用原锅中的糖水浸泡24小时以上。

    4.柠檬酸糖水配制法:溶化为34波美度糖水,每100千克糖水加柠檬磺2千克,煮开40分钟,即可存缸备用。

    5.然后用笊篱翻动并捞出(要捞净,以免烂损),控出糖水后,散放于屉上,将果碗摆开,碗口向下,在60~70℃条件下,烧烤20~25小时,要经常翻动果碗,排出潮气,烘至果料含水15~18%时,方可撤出使其冷却。如果外运,可除去杂质后,按块形大小分三级包装。

 

 
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