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腌椒辣
发布日期:2005-03-14
在红辣椒大量上市季节,正是腌椒时期。下述腌椒方法可保持椒色红艳,味鲜,存放时间长。
原料配方 红辣椒10公斤 食盐2公斤 明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许
制作方法 精选皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒,去柄(椒籽可去可不去,随各人喜好)、清洗沥干、用刀切成小片,按10公斤红椒加食盐2公斤腌制。如食椒片,可加少许明矾(使椒片起脆);如食磨椒,可加适量鲜大蒜、鲜姜一道入磨。然后盛入干净容器,用玻璃片盖严,经日光照晒3~4次,滴入少量熟菜油或麻油,存封半个月即可食用。
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