辣酱配方（按辣椒五斤标准）:

    红辣椒  五斤

    大酱  两袋

    白醋  一瓶

    味精  一两半

    少量姜  （按自己口味）

    精盐   半斤

    大蒜   8两

    白糖   半斤

    把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。

    小脆黄瓜咸菜配方（按黄瓜20斤计算）

    黄瓜    20斤

    大蒜    1斤

    尖椒    1斤半

    姜    6两

    味素    2两

    白糖    1斤

    白酒    6两

    酱油    4斤

    大粒盐     2斤。

    黄瓜洗净晾干切段，淹一天一宿，装网袋里用大石头压，必须得把水分压出，然后拿出来，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了，由于黄瓜没有太多水分了，所以特别脆。