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萝卜条腌制技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-03-18
核心提示:1、首次腌制 用盐量为原料重的3%至4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色,转入缸内,层层用棒压紧,把缸盖严,腌制3天。如有汁液渗出,则用勺舀去。
1、首次腌制 用盐量为原料重的3%4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色,转入缸内,层层用棒压紧,把缸盖严,腌制3天。如有汁液渗出,则用勺舀去。

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、再晾晒 将首次腌制后的菜条起缸晾晒2天左右,在室内散热1天,使重量减轻40%。、再腌制 用盐量为原料重的4%,按首次腌制操作方法,揉搓后装缸压紧,腌制时间为5天。、第三次晾晒 把经过腌制的菜条晾晒至重量减轻20%。、最后腌制 5%6%的用盐量,象前两次一样揉压,装缸,腌制7天以后,即为成品。
编辑:foodqa

 
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关键词: 萝卜条 腌制 技术
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