原料配方 净莴笋50千克 食盐10千克

制作方法

1.选料、去皮：选用嫩莴笋，削去皮和根。

2.盐腌：50千克净笋加食盐4千克，慢慢倒入腌缸内，以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层，依次一层笋一层盐，加满缸后，在上面再撒一层盐盖面，缸面盖好。

3.翻缸：5～7小时后翻缸1次，并将原卤一并倒入，第二天再翻缸一次。

4.复腌：第三天早晨全部捞出，沥去卤水进行复腌。按每50千克笋坯再加盐6千克，同上法入缸，并用石头压紧。腌制15天后即为成品。