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糖佛手

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-01-08
核心提示:原料配方 鲜胡萝卜90千克、白砂糖40千克、梅卤、明矾水、柠檬酸适量。 制作方法 1.选料:选用直顺、粗细均匀、新鲜的胡萝卜为原料。 2.清洗:将胡萝卜入清水洗净,去除泥沙杂质,再用小刀刮去外表皮,修去斑点、须根等,再切去两端。 3.雕切:将胡萝卜切成10厘米左右长


    原料配方 鲜胡萝卜90千克、白砂糖40千克、梅卤、明矾水、柠檬酸适量。

    制作方法 

    1.选料:选用直顺、粗细均匀、新鲜的胡萝卜为原料。

    2.清洗:将胡萝卜入清水洗净,去除泥沙杂质,再用小刀刮去外表皮,修去斑点、须根等,再切去两端。

    3.雕切:将胡萝卜切成10厘米左右长的肉段,再用小刀雕切成手指形状。

    4.浸卤:将胡萝卜坯放入梅卤中浸泡24小时左右,然后捞出沥去余液。

    5.浸矾:将胡萝卜坯放入明矾水中漂洗,然后再放入沸水中烫漂,煮约5分钟左右(并在水中适量加入柠檬酸),随即捞出入清水冷却透。

    6.煮制:先用糖液将胡萝卜坯浸渍,然后沥浆再煮,并加入白砂糖入缸糖渍。最后再将胡萝卜坯及糖液入锅,以文火煎煮至糖液浓稠萝卜坯呈透明状时即成。

    7.包装:将制品带浆装入坛内,密封保存,可保存1年左右。

    产品特点 造型奇巧,色泽鲜艳,香甜可口。

 

 
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关键词: 糖佛手
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