食品伙伴网服务号

广州卤鸭的加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-12-07  来源:中国肉业网
核心提示:广州卤鸭外形美观,具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法,供参考:
    广州卤鸭外形美观,具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法,供参考:

  1、配方


  鸭1千克,食盐20克,陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克,白糖20克,酱油40克,丁香1克。


  2、加工方法


  (1)选料屠宰


  选用健康符合标准的鸭宰杀放血,烫毛,去毛,在右翅下开口取出内脏,清洗干净。


  (2)煮制


  将洗净整理好的鸭放进烧开的汤锅进而,同时加入食盐、陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、酱油、丁香等作料,煮10分钟捞出,沥干腹内汤水,再放入汤锅里煮。如此反复数次,直至用手捏鸭大腿肉变得松软时即熟。
 

编辑:foodqa

 
分享:
关键词: 广州 卤鸭 加工 方法
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.292 second(s), 39 queries, Memory 0.97 M