食品伙伴网服务号

广州腊兔加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-06

    广州腊兔  此菜具有肉质嫩美,腊香风味特点。
   (1)原料及配方:兔肉100公斤,食盐5公斤,黄酒2~2.2公斤,蔗糖4.3公斤,酱油3.12公斤,硝酸钠(硝石)50克。
   (2)制法:①选用1.5公斤以上肥膘健康兔肉(开膛除内脏),并用竹片撑开;②腌制方法:将辅料混匀抹擦兔体内,外,或用冷水15公斤溶解辅料湿腌,入缸腌制3天,每天翻缸1次。然后出缸将兔子放到案板上,面朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形;③挂晒风干:将腌制好的兔肉悬挂通风干燥处或烘烤干燥即为成品,贮藏期3个月左右。
 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.561 second(s), 123 queries, Memory 1.2 M