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材料别
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用量(斤)
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占用比例(%)
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原料
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①猪精肉
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37.5
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34.56
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②鸡胸肉
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7.5
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6.91
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②鸡脖皮
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7.5
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6.91
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辅料
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③冰水
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37.5
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34.56
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③食盐
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2
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1.84
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③砂糖
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1.25
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1.15
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③味精
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0.2
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0.18
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增稠剂
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③卡拉胶
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0.3
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0.28
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③大豆分离蛋白
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1.5
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1.38
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③玉米淀粉
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5.7
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5.25
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③土豆淀粉
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5.7
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5.25
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增味剂
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③烟熏液
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0.15
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0.14
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③胡椒粉
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0.115
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0.11
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③奇华顿肉味增香香精
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10g
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0.018
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③猪肉液体9346
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0.15
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0.14
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③猪肉膏状（味琪）
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0.2
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0.19
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③春发香辛料 8604
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0.2
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0.18
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添加剂
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④红曲红
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2.25g
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0.004
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④诱惑红
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0.75g
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0.001
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③异VC钠
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0.05
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0.05
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③富丽磷
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1#
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0.15
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0.14
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2#
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0.15
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0.14
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③脱氢醋酸钠
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0.05
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0.05
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③双乙酸钠
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0.1
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0.09
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④亚硝酸钠
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1.65g
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0.003
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工艺要点：
1. 原料处理：原料①用直径15mm-18mm铋子搅出投入滚揉机中。②③④投入斩拌机中斩至糊状后投入滚揉机中。（注④加入部分水和均匀）
2. 连续滚揉6-8h。抽真空6-8个压。温度0℃-5℃
3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮温度88℃-90℃。时间90分钟。(肠衣直径90mm)
4. 填充烟熏膜450g/个，可烟熏。
