选肥嫩鲜姜洗净，切除荷口，剥皮。用水漂洗后每100公斤姜块拌盐12公斤，放入缸内或池中腌制15小时。然后切成3毫米厚、深入姜块2/3的小瓣，每100公斤姜瓣再拌盐22公斤腌制12天，每2-3天翻拌1次，使姜瓣吸盐均匀。反复曝晒3次，最后姜面出现盐霜，即成肉色霜白、脆嫩肥胖、咸味可口的冰姜。