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甘薯啤酒饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-29

   以鲜甘薯为原料,辅以大枣汁,利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合发酵,经调配、杀菌,制成酸甜可口,香味纯正,泡沫洁白丰富的新鲜甘薯发酵配合饮料。

  操作要点:

  ①液化:添加0.1%a—淀粉酶,在温度70℃pH=5.6条件下液化60分钟。

  ②糖化:添加0.1的糖化酶,在温度55℃,pH=4.5条件下,反应30分钟。

  ③醪液调整:浆液可溶性固形物浓度调整4%-5%。pH为4.8-5.2,干啤酒花1%。

  ④接种发酵:添加2%-3%啤酒酵母液态培养液及2%-3%(W/W)的固定化葡萄酒酵母种子,发酵温度10-12℃,时间3-4天,醪液发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。

  ⑤调配后发酵:添加可溶性固形物含量为5.5%-6%的枣汁,调节pH为4.2-4.3,发酵温度10-12℃,时间为2-3天,发酵终点可溶性固形物含量为2%-2.5%。

  ⑥澄清:罐温降至0℃左右,保持12小时,吸上清液,要求液体的透光率大于95%。

  ⑦杀菌:料液终点pH为4.0-4.2,属酸性食品,采用巴氏杀茵公式为10-20-15分钟/70℃。

 
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