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黑豆保健饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-04
核心提示:黑豆保健饮料具有强心、消炎、止咳及治疗声音嘶哑等功效。 (一)生产工艺 原料处理浸泡提取汁液磨浆再次提取汁液酶处理过滤调配预热灌装杀菌冷却包装成品。 (二)加工技术 1、原料处理黑豆去杂后进行清洗,除去黑豆表面尘土及微生物。 2、浸泡将黑豆用清水冲洗干净后

    黑豆保健饮料具有强心、消炎、止咳及治疗声音嘶哑等功效。

    (一)生产工艺

    原料处理→浸泡→提取汁液→磨浆→再次提取汁液→酶处理→过滤→调配→预热灌装→杀菌→冷却→包装→成品。

    (二)加工技术

    1、原料处理黑豆去杂后进行清洗,除去黑豆表面尘土及微生物。

    2、浸泡将黑豆用清水冲洗干净后,放入黑豆重量2.5~3.0倍的水中浸泡,水温15~20℃,时间:夏天8~10小时,冬天16~20小时。

    3、捉取汁液 黑豆吸水完全膨胀后,提取黑豆汁液(含有花青素、皂甙、黑色素等)。

    4、磨浆、再提取浸泡后进行磨浆,加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶,使浆汁液和部分蛋白质水解,液化2~3小时后再次提取汁液。

    5、酶处理两次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果胶酶进行酶处理。时间2~3小时,温度50~55℃。

    6、过滤、调配经酶处理的上清液,利用硅藻土过滤机过滤后,按照消费者的口味进行产品调配。糖含量力8.5%,蛋白质含量不低于0.3%,黑豆原液含量不低于20%。

    7、杀菌 饮料预热至60~65℃进行罐装,再高温来菌,温度121℃,时间25~30分钟。

    8、冷却、包装杀菌后冷却至45℃下进行包装,入库。
 
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关键词: 黑豆 保健 饮料
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