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芝麻奶饮料产品生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-11-03  来源:慧聪食品工业网
核心提示:随着社会进步和人们生活水平的提高,营养保健食品将成为人们的首选。芝麻奶是以芝麻为原料加工而成,保存了芝麻原有的各种营养成分,口感好,香味浓郁,给奶饮料系列增添了一个新品种,为芝麻的深加工开辟了一条新路。
    随着社会进步和人们生活水平的提高,营养保健食品将成为人们的首选。芝麻奶是以芝麻为原料加工而成,保存了芝麻原有的各种营养成分,口感好,香味浓郁,给奶饮料系列增添了一个新品种,为芝麻的深加工开辟了一条新路。

   产品稳定性好,投资少,收益高。

    [参考配方]

原  料  名  称 用量(%) 原  料  名  称 用量(%)
芝        麻 5.00 乙基麦芽酚 0.001
白 砂  糖 4.00 芝麻香精 0.05
稳定剂 RB4 0.40 纯牛奶香精 0.02
甜赛糖 TR50 0.06 小苏打 适量

    

    [实验流程]                                 小苏打  乙基麦芽酚+香精

          芝麻预处理→打浆→过滤  ↓               ↓     ↓

                                →  混合→定容→调pH值→调香→均质→灌装→杀菌

    甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解 ↑

    →冷却,成品

    [实验工艺]饮料总量为1000ml。

    1.芝麻预处理:挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的芝麻,剔除氧化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒,除净砂石碎壳,隔膜等异物;烘烤杀酶(使芝麻烤香,生产的芝麻奶更有芝麻香味,但生产工艺较难掌握),然后加入200mL、70℃热水磨浆,用

    150目滤布过滤备用。

    2.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,

    并保温10min,与处理好的浆料混合。

    3.调香、定容:加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调节pH值,然后加入香精、乙

    基麦芽酚调香,并搅拌均匀。

    4.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

    5.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

    6.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

编辑:foodqa

 
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