红豆除有丰富的营养物质外，还有利水除湿，和血排脓，消肿解毒，调经通乳，退黄等保健功效。而花生，民间又称“长生果”，被誉为“植物肉”、“素中之荤”，其营养价值极高，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。将两者结合，配制的红豆花生奶饮料，不仅香味突出，口感醇厚，更具有高营养和保健价值。

 调配后的红豆花生奶饮料香味突出，口感醇厚，营养高，独特保健功能，消费对象广泛。

    [参考配方]

原    料    名    称	用 量(%)	原    料    名    称	用 量(%)
红 豆  粉	0.80	纯奶香精	0.03
花 生  酱	3.00	红豆香精	0.03
白 砂  糖	4.00	乙基麦芽酚	0.001
甜赛糖 TR50	0.04	小苏打	适量
稳定剂 RB5	0.25

    

    [实验流程]                            小苏打   香精+乙基麦芽酚

                    花生酱→溶解 ↓               ↓      ↓

    白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解  →  混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌

               红豆粉→溶解→过滤 ↑

    →冷却成品

    [工艺要点]饮料总量为1000ml。

    1.花生酱溶解：用200mL、80℃左右的热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤备用。

    2.红豆粉处理：用150mL、50℃的水来溶解红豆粉，并用200目过滤。

    3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

    并保温10min，与处理好的浆料混合。

    4.调香、定容：加70℃以上热水定容至1000ml，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并

    搅拌均匀。

    5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

    6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

    7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。