“茶”作为一种健康饮品被人们广泛认同,拥有茶的醇厚、花的馨香为一体的茉莉花茶,更受消费者的普遍推崇和青睐。而随着生活节奏的加快,即饮花茶饮料的市场在日趋扩大。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
茉 莉 花 | 1.00 | 柠 檬 酸 | 0.06 |
白 砂 糖 | 5.00 | 护色剂HA | 0.05 |
绿 茶 粉 | 0.10~0.15 | 红茶香精 | 0.05 |
悬浮剂XF3 | 0.12 | 茉莉花香精 | 0.05 |
甜赛糖TR50 | 0.06 | 乙基麦芽酚 | 0.001 |
[生产流程] 柠檬酸+水护色剂+水
茉莉花→浸提→过滤→二次浸提→过滤 ↓ ↓
绿茶粉→溶解→过滤 → 混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌
白砂糖+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.茉莉花的浸提:称取定量的茉莉花采用200mL、80℃热水浸提15分钟,用100目滤布过滤后将滤渣再用200mL、80℃热水浸提15分钟,用100目滤布过滤,将两次滤液合并后再用300目滤布过滤备用。
2.茶液制备:称取定量的茶粉,撒入50mL、50℃纯净水中,然后放入水浴中保温60℃并搅拌,使其充分溶解。
3.溶胶:将白砂糖、甜赛糖与悬浮剂干混均匀,撒入200mL、80℃纯净水中,加热搅拌使其充分溶解。
4.混合:将茉莉花浸提液、红茶液、胶液混合均匀,备用。
5.酸化:将柠檬酸用100mL、60℃纯净水溶解完全,然后缓慢加入混合好的料液中,搅拌均匀。
6.杀菌:用50mL、60℃纯净水将护色剂溶解,加入至料液中,再用50℃纯净水将料液定容至1000mL,然后灌装杀菌(90℃/15min)。
7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。