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桑椹汁饮料产品生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-11-09  来源:慧聪食品工业网
核心提示:桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。由于桑椹的区域性与季节性限制了桑椹果的消费,将桑椹加工成桑椹汁饮料能很好地解决这一问题。
    桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。由于桑椹的区域性与季节性限制了桑椹果的消费,将桑椹加工成桑椹汁饮料能很好地解决这一问题。

 用桑椹做成桑果汁饮料,不但口感好,营养丰富,而且保健作用明显,符合现代人对健康型饮料的要求。该产品稳定性好,加工工艺简单。

    [参考配方]

      用量(%)       用量(%)
桑    椹 10.00 柠 檬 酸 0.20
白 砂 糖 6.00 柠檬酸钠 0.02
悬浮剂XF 0.25 山梨酸钾 0.02
甜赛糖TP60 0.05    

    [生产流程]                                     柠檬酸+水

                                  桑椹→打浆 ↓        ↓

                                            →  混合→酸化→定容→均质→灌装

    白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↓

    →杀菌→冷却→成品

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1.桑椹的处理:称取定量的桑椹用200mL、40℃纯净水打浆,然后经胶体磨二次细化,制成桑椹浆备用。

    2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

    3.混合:将桑椹浆与胶液混合均匀,备用。

    4.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

    5.均质:将料液用60℃纯净水定容至1000mL,然后均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。

    6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。

    7.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

编辑:foodqa

 
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