目前国内外对沙棘的开发利用方兴未艾,在国际市场上沙棘食品争相抢购,用沙棘加工的饮料既迎合了现代人返朴归真、养身保健的心理,又可以满足人们从温饱食品向无污染、安全、营养型食品转变的追求,深受消费者的青睐,市场前景十分广阔。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) | |
沙棘原浆 | 10.00 | 柠 檬 酸 | 0.25 | |
白 砂 糖 | 4.00 | 柠檬酸钠 | 0.02 | |
悬浮剂XF | 0.20 | 山梨酸钾 | 0.03 | |
甜赛糖TR100 | 0.06 |
[生产流程]
沙棘原浆→稀释 ↓
→ 混合→酸化→定容→均质→灌装
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑
→巴氏杀菌→冷却→成品 柠檬酸+水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.沙棘原浆的稀释:沙棘原浆用大约50mL、50℃纯净水稀释备用。
2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯
净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
4.均质:将料液用50℃纯净水定容至1000mL,然后进行均质,均质条件为60℃、20MPa,灌装封口。
5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。