采用10%的果汁,既能保持较适宜的口感,又能最大限度的降低产品的成本,悬浮效果好,久置不分层,而且流动性也极好,不粘、不糊,喝起来自然流畅。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 6.50 | 柠檬酸钠 | 0.05 |
5倍浓缩橙汁 | 2.00 | 护色剂HA | 0.07 |
破碎果粒 | 3.00 | 山梨酸钾 | 0.03 |
悬浮剂XF | 0.22 | 柳橙香精 | 0.05 |
甜赛糖TP60 | 0.05 | β-胡萝卜素 | 适量 |
柠 檬 酸 | 0.25 |
[生产流程] 护色剂+水 香精+色素 果粒
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调合→均质→灌装
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑ ↑
→杀菌→成品 橙汁+柠檬酸+水
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
2.溶糖:将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水,加热溶解并煮沸3分钟,然后用300目滤布过滤。
3.酸化:将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释,缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
4.定容、均质:将护色剂用少量温水溶解完全,加入至料液中搅拌均匀,然后用60℃纯净水定容至1000mL,调香调色后进行均质,均质条件为60℃、20MPa。
5.灌装:将破碎果粒加入至瓶中,然后灌入料液。
6.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
7.冷却:将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。