用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料

实例 (a)pH值12时提取精制大豆蛋白质的操作

将400克脱脂大豆片悬浮在3.2升水里，用氢氧化钠将pH值调节到12，在室温中(25℃左右)混合60分钟。再将这约3650克混合物通过每分钟2000转的离心机处理20分钟。不溶物用水洗涤三次，每次用2升水，洗涤后通过离心。最开始的和每次洗涤后离心的液体混合在一起，再用高速离心的方法进一步提纯，提取的液体含3.5%的蛋白质、2%的碳水化合物、1%的灰分、以及0.1%以下的脂肪。

提取的清液用盐酸将pH调节到7，放在带有凹形纤维薄膜的设备里，在1.8公斤/厘米2的压力下进行超滤，分子量高于50000道尔顿的蛋白质分子被保留下来，分子量较低的无机物和碳水化合物则通过薄膜。提取物进行超滤的容积是9.2升，超滤后是4.6升。

然后，留存物用同样容积的水稀释后进行析滤。收集到13.8升渗透物后，将提纯的精制大豆蛋白质取出，分析其成分含量后贮藏或者进一步加工。在这些操作中，温度要保持在45℃，这种精制大豆蛋白质3.82%固体，包括3.66%的蛋白质和0.14%的碳水化合物。它可以直接与碳水化合物、无机物、脂肪、维生素、香料等添加物混合，配制成婴儿所需的代乳品、体弱病人所需的滋补、饮料，以及方便饮料和其它具有特殊要求的饮料。

(b)豆乳的配制

约1.5升实例(a)制作的精制大豆蛋白质液体(相当于50克蛋白质)与下列配料混合、均质、装罐和加热消毒。

玉米油52.5克 蔗糖60.00克 氯化镁1.30克 玉米糖浆15.60 乳盐13.00克 水1500克左右。

配制成的产品含有3.5%的脂肪、3.3%的蛋白质和5%的碳水化合物，味道柔和，完全没有豆腥味，而且色泽很象牛乳。

制取大豆蛋白质的溶性很好，(a)和(b)中制作的饮料都没有蛋白质的沉淀和结块。但为了进一步提高精制大豆蛋白质的溶性、悬浮性和乳胶稳定性，可用喷雾干燥的方法处理。