1.投料配方：（出品率：105±3%）

    1.1 配方：

    富强粉      22                碳  酸     0.08
    熟  面       3                   黄  油        2
    白砂糖      21               瓜  仁      1.5
    鸡蛋液      13               白麻仁        8
    桂  花     0.2                 金糕丁       10
    葡萄干       3                色拉油       40（炸制）
    饴  糖      28

    2.工艺流程：

    配料－和面 －分块－擀片－切丝－过筛－炸制－拌浆 －铺制－切块－装箱－入库

    3.操作规程：

    3.1 将鸡蛋液、碳酸、面粉倒入和面机内搅打均匀即可。

    3.2 将和好的面分块，要擀成薄厚一致的面片。

    3.3 将擀好的面片切成4寸长的丝。

    3.4 将切好的丝进行过筛，筛干净后放到箱内。

    3.5 待油温升至170℃左右进行炸制，至浅黄色为止。

    3.6 先将砂糖、饴糖倒入锅中进行熬浆，当温度达到115℃时加入黄油、桂花，当黄油完全熬化后即可。

    3.7 炸制好后进行拌浆，要拌制均匀，每25斤丝条加浆32斤。

    3.8 把制子铺好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好浆的萨其玛倒入制子里，一制子8斤，四边铺平，薄厚一致，然后将果料均匀撒在面上。

    3.9 进行切制时，长8cm，宽12cm，每块5cm×5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜铺好，然后放成品，每隔一层铺一张塑料膜。

    4.检验标准：

    4.1 表面为浅黄色。

    4.2 拌浆均匀，果料铺制均匀，不缺边，不掉角，薄厚一致。

    4.3 组织细腻，酥脆香甜。

    4.4 口感酥脆香甜，具有浓郁的黄油和桂花香味。

    5.包装细则：

    5.1 将切块成型的白萨其玛装入箱中，横向8块，纵向12块，每层加一张薄膜。

    5.2 每箱净重20斤，夏季用塑料膜包装，冬季用塑料袋包装。

    5.3 称准重量，用胶条封严，然后贴上标签。标签须标明生产品种、生产日期、生产班组及装箱员号。

    6.注意事项：

    6.1 和面时应掌握好面团的软硬度，面硬会造成擀制困难，面软易粘连。

    6.2 和面时应掌握鸡蛋是否发泻，尤其是夏天。