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德国玉米片加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-02-09
    德国生产的玉米片,原料有两种,即玉米粗粉、细粉或玉米cha。根据需要可以加入淀粉和调料等。这里只介绍以玉米cha为原料生产玉米片的方法。
    1.工艺流程
    玉米cha→配料→加压蒸煮→冷却→干燥与调和→压片→烘烤→冷却→包装
    2.操作要点
    (1)玉米cha原料
    黄色或白色玉米均可,最好是硬粒形玉米,玻璃质要达到57%以上,脂肪含量4.8%~5.0%(干基),发芽率不低于85%,水分不超过14%。制得的玉米cha含脂肪不超过1%,粒度在4~6毫米。
    (2)配料
    玉米cha送入鼓形蒸煮锅,在配料器中按比例加入水、盐、糖及麦乳精等配料,拌和均匀后放入蒸煮锅内。
    (3)加压蒸煮
    加料后封闭蒸煮器的料门,开启机器,使鼓形锅转动起来,同时直接通入蒸汽进行加热。每批料蒸煮3小时,锅内压力为1.5千克/平方厘米。蒸煮后将物料用冷风吹出料口盖,此时物料为暗紫色,水分35%,粘结成块状。
    (4)干燥与调和
    物料先经粉碎,将粘结成块的物料打开,由螺旋输送机将物料送至干燥机中用来蒸发的输送带上,在输送带运行过程中由热风干燥,时间约1.5小时,水分降至16%。然后用圆筛分级,筛除大块,选出适合制作玉米片的物料。物料再被送至调节带进行物料调制,约行走1.5小时,得到水分均匀的玉米片原料。
    (5)压片
    由振动给料机将物料送至对辊压片机。压片机的辊长为80毫米,辊径500毫米,总压力40吨。将物料压成厚度为0.15毫米的玉米片。
    (6)烘烤
    玉米片进入一鼓形锅烘烤,锅体转动,玉米片在旋转状态下烘干,由红外线加热,温度为300℃。烘干后水分为3%~5%,此时玉米片呈褐色,酥脆,有一定程度的膨化。
 
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