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原料配方：鲜人参10千克35%糖液400~500千克 工艺：选料---漂烫---装罐---注糖液---封罐---杀菌冷却---检查---成品 制作： 1、选料：首先选取形体饱满、捏之有实感、未腐烂、无伤残、无明显蚀班和瘢痕的鲜人参做原料，用水冲洗，再用细软毛刷刷去人参体表及支根缝隙中的泥土，捞出晾干。 2、漂烫：然后置100度水中漂烫2分钟。取出，沥干水分，称重，准备装罐。 3、配糖液：为利用漂烫液中浸出的人参有效成分，可用漂烫液溶化砂糖，配成浓度为35%的糖液。 4、装罐：装“四旋瓶”，可装鲜人参50克，糖水250克，装“胜利瓶”可装人参100克，糖水400克。装进人参后，趁热（糖液90度以上）将糖液注入罐内。四旋瓶用于旋紧胜利瓶。 5、杀菌冷却：玻璃瓶封好后，立即放入装有沸水的夹层锅中，迅速加热，在10分钟之内使罐中心温度升至100度。再保持沸腾状态20分钟进行杀菌。然后向夹层锅内缓缓注入冷水，在20分钟内使罐中心温度降至40度。取出，即制成鲜人参罐头。 6、质量检查：将成品罐头置于37度培养箱中相聚放7昼夜，取出观察有无产气、变质及瓶罐破裂等现象。 外观检查包括：糖水应呈淡黄色、清沏、透明、无混浊沉淀产生，振荡后见有少许人参表皮碎屑悬浮于汁液中，罐装鲜人参应为黄白色，参芦如人头状，参体饱满，挺实，参须完整无损。 开罐抽查，人参各部位完整而有弹性，用刀切之有柔韧感，切面光润，中心呈珍珠白色，外周为浅柠檬黄色。糖水甜而不腻。回味稍苦而清香，无酸败变质味。 7、服用：罐藏人参有用量，可根据常规剂量扩大2~3倍计算。如每剂服用原人参3~6克，罐藏鲜人参则为6~12克或9~18克。并应注意罐汁不可随意多饮，饮用量每次30~50毫升为宜。 |
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