一、碧螺春传统加工工艺

    碧螺春传统工艺分为杀青、揉捻、搓团、提毫、烘干等工序，加工以手工制作为主，  "手不离茶，茶不离锅".对制茶者个人技术水平要求较高，产品品质较难统一。

    使用乌龙茶包揉机械加工则可解决这个问题。

    1.杀青

    使用杀青机进行杀青。在保证不出现焦边现象的前提下，适当高温杀青有利于碧螺春茶叶香气物质的形成，并保持嫩绿的色泽。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失、无焦边现象。出叶时需用风扇以强风快速冷却杀青叶。

    2.揉捻

    杀青叶冷却后，用微型揉捻机进行轻度揉捻。揉捻宜短时轻揉，不宜过重。否则茶汁溢出，干茶色泽会变暗绿，以手捏略有粘手感为度。揉捻后手工解散茶坯团块。

    3.做形

    在烘焙机上进行，一边烘干，一边做形，温度控制在起始进风口温度为105'5吧，叶温55±5cC,随着工序的进行，温度逐渐下降。待茶条受热后边翻炒边搓揉，至手握茶条能成团、松手即散开时便可出锅摊晾。

    4.提毫

    提毫是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。在烘焙机上进行，温度约80~C,时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落。当茶条受热后双手握茶向不同方向搓揉至白毫显露为止，出锅后将茶叶置于篾盘上摊晾30分钟。

    5.足火提香

    足火也在烘焙机上进行，进风口温度80℃。当茶叶足干时，为了发挥碧螺春茶的香气，要提高进风口温度（至110℃）进行提香，时间3分钟，出烘摊晾。

    6.拣剔

    茶叶出烘冷却后，拣除茶梗、黄片和夹杂物等，去除碎末，作好记录，入库，待售。

    二、创新的做形技术

    乌龙茶速包机、包揉机是根据传统的手工滚、压、揉、转、包的工作原理设计的，能使杀青叶卷曲成型，青叶的破碎率降低。因此应用于卷曲型名优茶加工，有利于提高品质和效率。    做形时，先将揉捻叶在烘干机上烘至六七成千，摊晾回潮半小时后包揉。包揉时叶量不宜过多，以每包6-9千克初烘叶为好。将茶坯装入一块1600毫米x1600毫米的包揉方布中，提起布的四角，置于6CWSB-22型速包机中央的活动转盘处，操作速包机的脚踏开关和加压手柄，把茶球包成南瓜状，放到6CWSB-80型平板包揉机上轻压转动1-2分钟后迅速解开。反复包揉时应松紧适度，第1次较松，第2次比第1次略紧，第3次可比第2次略紧。明前茶反复速包2-3次，形状就可达到要求，松包以后足火烘干，温度掌握在60℃。粗老叶反复包揉，中途需进行1-1次的加热，冉包揉做形。加热温度在60-70℃，需快速短时，茶坯手摸有温热感，并蒸发掉部分水分，就可进行包揉做形。