在铺天盖地对预制菜的控诉中，一则 #留学生 预制菜# 话题下的讨论却走向了舆论的反方向，截至目前，已经有接近2000条博文，引发了3800万阅读量。这些来自国外不同IP的留学生们一边吐槽国外的美食荒漠，一边翘首以盼预制菜的引入。

 

留学生们初出国门往往很难适应国外的“白人饭”、“水煮菜”，口味单一热量还高引得大家纷纷吐槽。预制菜的需求迎合了大家的“中国胃”，口味或许次于现炒但比过英国菜还是绰绰有余，再加上复热预制菜的方便快捷，对于靠着老干妈度日的留学生来说，预制菜显然是市场中更好的选择。

 

前段时间沸沸扬扬的“预制菜进校园”就充分显示了市场选择的重要性，未成年学生们正处在成长关键期并且几乎每天都要在学校就餐，对食材的新鲜与营养均衡要求更高。现阶段预制菜质量良莠不齐，家长们为了孩子的健康成长不会冒一丝风险，因此直接选择这个高敏市场并不是一个好选择。

 

校园外有着更广阔的市场。

 

在一项中国预制菜食品安全消费者认知调查中，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示：2023年中国预制菜消费者购买预制菜种类中，69.60%消费者选择即热类（指经过加热即可食用的食品，如速冻食品、烤箱食品等），55.65%消费者选择即食类（八宝粥、即食罐头等），51.84%消费者选择即烹类（须加热烹饪的半成品菜肴），37.30%消费者选择即配类（免洗免切的净菜等）。

 

 

目前针对c端发力的预制菜厂家主打日常即烹类菜肴的研发：鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊等即烹类预制菜产品在大浪淘沙后已经趋于成熟，在市场上表现不俗。

 

我国家庭逐年呈现小型化的趋势，良好的经济状况使他们不再满足于普通的速食米面粉。对多样化的半成品、即配类食材的需求越来越高，同时日常即烹类菜肴也逐渐从B端进入家庭，一些年轻消费者认为与其花费高价在外就餐也不一定全是现炒，还不如自己在家做，更加透明放心。

 

除了日常菜肴类，高端宴席类产品的大力开发也纳入了预制菜厂家的规划，但这类产品的门槛极高，复杂的加工工艺与新鲜高档的食材要求意味着强大的研发能力与供应链能力缺一不可。预制菜厂家纷纷推出佛跳墙、家宴系列产品满足家庭场景下“大餐”需求。

 

大部分人群购买即烹类预制菜的主要目的是省时省力，美味与健康则是之后考虑的因素，预制菜简单快捷的烹饪方式，让不喜欢做饭和不会做饭的厨房小白也能轻松驾驭难度高的菜品，是外卖与速食之外的选择，更好满足了当代经济还未自由年轻人的用餐需求。

 

 

相较于即烹类预制菜，即配类预制菜似乎更符合舆论下人们对健康与营养的追求，不过它对消费者的要求更高。首先要有一定的消费能力和厨艺基础，对日常饮食的要求高于果腹，而是兼具健康与便利，对于没有足够时间与精力但仍想吃得营养的人群更为友好。更为成熟的日本市场即配类市场高度发达，商场随处可见免洗免切的各种蔬菜、肉类及水产品。对消费者来说即配类预制菜的出现省去了原料预处理的过程与垃圾处理的困扰但保留了烹饪的乐趣。

 

 

预制菜相关品牌主动迎合消费者的需求，预制菜品牌筷百味专注空气炸锅场景；格兰仕集团推出首台预制菜微波炉，并配有预制菜专用菜单；珠海格力预制菜装备科技发展有限公司的成立……这些预制菜与厨房家电的结合预示着未来“预制菜＋”将进一步满足市场，方便c端消费者实现健康便捷的生活愿景。

 

预制菜的出现符合时代发展潮流，是快节奏都市生活中的衍生物。中华美食文化源远流长，时令新鲜、带着锅气的特色菜肴永远是大家的第一选择，但在第一选择之外，还有预制菜成为人们条件不那么充足时的可靠选择。

 

中国预制菜行业发展迅速，同时暴露了食品行业中一直存在的问题。为了助力预制菜实现“更美味、更便捷、更营养、更安全”的目标，促进我国预制菜产业的高质量发展。

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心