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栗子闷肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-01
核心提示:主料:猪肋条肉(五花肉)600克、栗子500克 调料:味精1克、小葱15克、料酒10克、盐4克、猪油50克、酱油50克。 制作工艺 1. 将栗子用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干; 2. 五花肉切成2.4厘米见方的块; 3. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用; 4. 炒锅置旺火上,

    主料:猪肋条肉(五花肉)600克、栗子500克  

    调料:味精1克、小葱15克、料酒10克、盐4克、猪油50克、酱油50克。
   
    制作工艺 

    1. 将栗子用沸水煮片刻,捞起,去壳去内皮,洗净晾干;

    2. 五花肉切成2.4厘米见方的块;

    3. 葱去根须,洗净,取葱白切段待用;

    4. 炒锅置旺火上,加入熟猪油,烧至八成热时,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;

    5. 原锅加入熟猪油少许烧热,将猪肉下锅煸至断生,下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸;

    6. 烧沸后改用小火,放入栗子,焖至酥烂,待汤汁浓稠时,加味精、葱段,颠翻几下,盛入盘中。
 
    工艺提示 

    1. 栗子煸时多放些油,不然易碎;

    2. 焖时加盖,中途不可加汤和调料,熟时开盖,保持原汁原味;在焖的过程中要不时晃动锅,使主料在锅内转动,以防止烧糊。
 
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关键词: 栗子 闷肉
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