河蟹可食部分约占整体的1/3,大部分为蟹壳.将蟹壳进行去钙、去脂肪、漂白和脱醋酸基等化学处理,制成的可溶性甲壳质,不溶于水和碱性溶液,在0.5%--2%稀醋酸中能溶成洁白透明的胶体溶液,具有很高的粘度,可用任何比例水稀释而不沉淀,是纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料以及医药等方面的一种原料.用甲壳质制作合成纤维,既柔软又光泽,可与羊毛媲美.用甲壳质提取几丁胺,制成手术用的缝合线,不会引起伤口感染,因为最后能被人体吸收不需拆线.由于蟹壳万分的一半是甲壳质的多糖类物质,用苛性钠溶液处理,可得酮酸,它可以做凝结剂.
　　甲壳质
　　操作要点:①将50千克蟹壳浸在75千克5%稀盐酸液里,翻拌均匀,上面加盖木板和石块,使壳全部浸没在盐酸中.经24-28小时蟹壳软化,壳中所含钙全部溶解可捞出分装在萝笨里,用清水反复冲洗,除去壳上肉质及其他杂质,洗至中性为止.②把40千克浓度为8%--10%的烧碱溶液放到锅里煮沸,将壳倒进锅里烧煮约1.5小时,待其蛋白质、脂肪完全溶解出来,把壳捞入萝笨中用水反复冲洗,至中性为止,然后用力压干.③另取高锰酸钾78克,水40升倒入砂缸里搅匀,将壳亦放入缸内,这时砂缸里溶液因氧化作用变成茶色.1小时后把壳捞到淘箩里,用水反复冲洗.④取重亚硫酸钠453克,水50升及壳倒入另一砂缸内搅匀,壳质逐渐被漂白,再加水25升浸15分钟,加5%稀释盐酸2.5千克,搅拌5分钟,壳成纯白色时即可捞起放入淘箩里用水冲洗,然后挤去水分,排在平底竹锣上晒干,即为不溶性甲壳质.⑤将40%烧碱溶液37.5千克分装在4个淘缸内,每缸浸入约10.6千克不溶性甲壳质搅拌均匀后移进烘房,烘房温度由40℃逐渐升高至60℃,并在60℃条件下维持20-24小时后,每隔1小时搅拌1次,逐渐延长至5小时搅拌1次.⑥取少量样品洗净,放在1%冰醋酸中试验,如能全部溶解即表示已经好了,否则适当延长保温时间,到能够溶时,用木瓢舀入淘箩中,用冷水冲洗至中性为止,然后挤压去水分,摊放在平底竹箩上晒干,即为可溶性甲壳质.
　　虾综合利用
　　虾脑油生产
　　操作要点:①将虾头解冻,用绞碎机绞成颗粒为5毫米左右的虾头糜.②将虾头糜倒入夹层锅内,加等体积水和25%植物油,煮沸15分钟后静置3-5小时.③将上层清液在5000转/分钟的油水型离心机上离心5分钟,可得深红色透明的粗制品.④加热除去其中微量的水分,即得虾脑油的精制品.
　　甲壳质、壳聚糖生产
　　操作要点:①在虾壳中加入浓度为6%--8%盐酸溶液拌匀浸泡24小时后,甲壳内的碳酸钙生成氯化钙溶出.将软壳捞出,用清水充分冲洗至中性.②在软壳中加入浓度为8%--10%氢氧化钠溶液煮沸,使蛋白质和脂肪完全分解,捞出用水冲洗,至无碱性反应.③用0.5%--1%高锰酸钾溶液浸渍软壳,氧化除去色素杂质.④用稀酸漂洗软壳,再用稀碱进行第二次碱煮,亦可起到漂白的作用.⑤将甲壳质用40%氢氧化钠溶液浸渍,保温50--60℃,24小时后压去浸渍液,在30℃温水内清洗1次,再水洗至不含碱性,烘干即得壳聚糖.