原料配方 杂鱼10千克 油250克 盐130克 糖300克 姜、葱少许 醋、五香粉适量
制作方法 1.将鱼去除鳞片、头、尾、鳃翅和内脏,洗净沥干水分待用。
2.把上述已沥干水分的鱼装入盆、盘等容器,加葱、姜、料酒蒸熟(以鱼肉能剔骨为宜)出笼,除去葱、姜。
3.趁热除掉鱼骨,沥干水分。
4.把油放入炒锅加热,然后将鱼肉放入锅内用文火上下翻炒,边炒边加醋、酒、盐,最后放糖。
5.当炒至冒出大量水蒸汽,鱼肉颜色由淡黄变成金黄,发出香味时,加入少量五香粉,继续炒至锅中鱼肉松散,干燥为止。
6.将已炒好的鱼肉离火出锅,置于浅盆、盘等容器中冷却至常温即成鱼松。
7.将已制好的鱼松用消毒过的食品袋包装好即得成品。经包装后的成品可以贮存5个月而不变质。
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