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平湖糟蛋
发布日期:2006-04-25
破壳 用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋转半周,再击蛋壳,使裂纹连成一线,但不能损伤蛋膜。
糟制 加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120公斤、食盐35公斤制成泥状糟料。将缸洗净消毒,先在缸底铺一些糟泥,再将破壳蛋大头朝上竖向插入糟料中,码一层蛋放一层糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食盐,封好缸口,糟制4个月左右即可上市。
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