原料配方(制30个) 上白面粉500克、红色糖50克、果料馅450克、熟猪油1.25公斤(约耗350克)。
制作方法
1.将面粉(200克)和熟猪油(约80克)和匀,用手掌反复搋揉至面团发软,分成3块油酥团。
将面粉(300克)、熟猪油(45克)、温水105克拌和均匀,揉至光滑,分成3块油水面团。
2.把油水面团逐个揿成扁圆形,包入油酥面,收口捏紧,轻轻捺扁,用面棍擀成约33厘米长、13厘米宽的长方形,从横头一侧切去边皮一条(约1厘米宽),将酥皮横卷成三个圆卷,搓成长条,切成五段(约4厘米长),共15段,每段在中间横切一刀,一分为二,共30段。将切口向下平贴案板,光面向上用手捺扁,将两头回卷在中间,揿成圆形,放入馅心(15克)收口捏紧,结头向下,纹面向上,用手轻轻捺扁成椭圆形生坯。
3.油锅置炉火上,放入熟猪油(1.125公斤)烧至三成熟,将酥饼坯放入锅内,然后不时轻轻搅动油面,当酥线逐渐放开,饼坯浮上油面,油温达到五六成熟时,离火炸熟。用漏勺捞出装盘,在饼面点上红色糖即成。
产品特点 花纹清晰,酥甜油润,入口即化。