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甘薯果脯加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
甘薯果脯:
    ①产品特点:甘薯脯含有多种维生素和转化糖,口感好,有鲜薯香味,韧性适中。   
    ②原料配方:薯块50公斤,白糖15~20公斤.蜂蜜1~1.5公斤,柠檬酸100克,水75公斤。   
    ③工艺流程:洗薯→去皮切块→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整型包装→成品。
    ④制作要点:
    洗薯:选直径5厘米以上的鲜薯,洗净泥土备用。
    去皮切块:用去皮机或手工将皮去掉,切成长方形或其他形状的块,长度不超过5厘米。不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗掉薯块上的碎屑和淀粉。
    糖煮:把切奸的薯块放入铜锅或不锈钢锅内,加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸,用旺火尽快烧开,约煮30分钟,以薯块熟而不烂为佳。
    浸渍:将薯块和糖液一同放入大缸内浸渍24小时,使薯块进一步进糖。
    控糖:将浸渍的薯块捞出,单层平摊于笼屉上,薯块不要叠压,控去糖液。
    烘烤:把笼屉放入烘房中烘烤,温度控制在60~70℃之间。烘烤时勤翻动,连续烘烤12小时,薯块含水量降到16%~18%时出烘房。
    整型包装:将出房的薯块冷却,除去碎屑和不成型的小块,装袋密封。
 
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