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羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为４７度，因人的体温为３７度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。
红烧羊肋
原料：
羊肋条肉１５００克，胡萝卜２根，大茴香２颗，干辣椒２个，葱、姜、酱油、清水适量。
做法：
１、羊肋条肉洗净、切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。
２、胡萝卜切成块，放入砂锅内，再加大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。
清蒸羊肉
原料：
瘦羊肉７５０克，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量。
做法：
１、瘦羊肉切成３大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净。
２、羊肉再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟。
３、将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片，垫入碗底成梯形，上面放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸１５分钟，取出。
４、去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。
清汤羊腿
原料：
羊腿肉１０００克，白萝卜块２００克，黄油５０克，葱、姜、清水、盐、味精、青蒜丝、胡椒粉适量。
做法：
１、羊腿肉洗净，斩成块，放入开水锅中煮３分钟后洗净。
２、原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块、葱、姜、黄油，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。
葱炒羊肉丝
原料：
羊腿肉３００克，大葱２５０克，油４０克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、黄酒、干淀粉各适量。
做法：
１、大葱去根、边皮、洗净、切成长约６．５ｃｍ长的丝。
２、羊腿肉切成约４ｃｍ长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
３、锅内入油，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。
