温度影响生长、肥育和产蛋温度过高或过低都对家禽的生长、产蛋和饲料利用不利。雏鸡生长的最适温度随日龄的增加而下降，1日龄~7日龄32℃；8日龄~14日龄29℃；15日龄~21日龄26~28℃；22日龄~28日龄24℃~21℃。温度过高导致鸡的生长迟缓，死亡率增加，温度过低导致饲料利用率下降；肉用仔鸡以21℃时的生产性能最高，火鸡的最适生长温度为15.6℃~21.1℃。商品蛋鸡在温度为10℃~36℃环境中，产蛋量较两者平均的23℃恒温高，家禽产蛋的适宜温度为13℃~23℃，也有人主张家禽产蛋的适宜温度为25℃~30℃，低温对产蛋量的影响报道不一致，一般认为持续在7℃以下对产蛋量和饲料利用率有不良影响。普遍认为温度变化在15℃~30℃能保持较高的产蛋量。

温度影响家禽健康冷热应激可使机体的抵抗力减弱，从而使一些非病原性微生物引起疾病。直接致病因素：冷热应激可引起家禽胃肠炎、下痢、冻伤、支气管炎、肺炎、肾炎等，使小鸡对沙门氏杆菌的抗病力下降，雏禽容易发生消化不良。低温较有利于禽流感、新城疫病毒的存活，增加家禽感染禽流感和新城疫病毒的几率。家禽冬季舍饲期间拥挤，易使气源传播的呼吸道病暴发流行，皮肤病和外寄生虫病蔓延，天气寒冷家禽必须增加采食量以维持热平衡，如果饲料供应不足，会导致营养不良和抵抗力下降。在生命早期，冷应激和热应激都会降低雏禽获得抗体的能力，降低血清中初乳免疫球蛋白的水平。