根据食用菌出菇期生物学特性，温度控制在12～20℃，湿度在85%～95%，当前在管理上，做到稳定温度，增加湿度，适量光照，加强通风，除病灭虫害，提高产量和效益。

2.五种菇类出菇期管理

(1)普通平菇的管理。需要大温差刺激出菇，所以在增加湿度，增加光照和加强通风的基础上，要昼夜加大温差交替，平菇菌丝生长时的管理温度一般掌握在20～24℃，子实体生长时的温度掌握在9～19℃，加大喷水量，蘑菇越多，喷水越多，可往菇蕾上直接喷，提高产量。

(2)鸡腿菇的管理。鸡腿菇出菇不需要大温差，在稳定温度的基础上，适当通风透光，保证湿度，可在墙上、空地上喷水，切忌往菇蕾上喷水，防止开伞，降低鲜菇的品质。

(3)杏鲍菇的管理。杏鲍菇子实体的形成，温度保持在12～16℃，湿度在85%～95%，为了提高湿度，可在地面和墙壁上喷水，切忌往菇蕾上喷水，防止菇体变黄，烂菇，影响鲜菇的品质，还要加强通风，光照控制在1000雷克斯，适时采收。

(4)金针菇的管理。金针菇子实体的形成，温度保持在13℃左右，湿度在90%左右。在保温、保湿的基础上，增加二氧化碳浓度是关键，具有商品价值的金针菇是不开伞、柄长、色浅的长柄菇，只有在适宜的二氧化碳浓度(0.095%～0.152%)的情况下，质量才能保证。适量的光照，出菇期金针菇具有很强的向光性，这样即可增加子实体的产量，可使菇体朝着有光的方向整齐生长，而不散乱，同时菌盖开伞与生长和基部绒毛形成均受到抑制，保证了商品菇的质量。