吉山黑鸡是莱芜市“三黑一花”特色畜禽研发中心以培育高档特色品牌肉鸡、满足高端市场需求为目的，利用国内多个著名的地方品种，以肉质风味特性为主选目标，经过杂交建系、品系选育、定向培育而成的优质风味肉鸡专门化品种。

该鸡全身被毛以黑色为主，颈部羽毛为金黄色。单冠红色，头颈挺举，尾羽高耸，胸部发达，抗逆性强，具有广泛的觅食能力。鸡胴体洁白美观，骨细皮薄。遗传性能稳定。

吉山黑鸡体型小而紧密，属肉蛋兼用型品种。成年公鸡体重1.8～2.2千克，成年母鸡1.5～2.0千克。生产母鸡开产日龄160～180天，500日龄 产 蛋 量180枚，平均蛋 重 为 48克。蛋壳中等厚，呈淡褐色，有一定的就巢性。

吉山黑鸡突出特点是肉质优良。细嫩鲜美，爽滑可口。肌肉红肌纤维，肌内脂肪、胶原蛋白、游离氨基酸丰富，营养保健。

目前，研发中心拥有吉山黑鸡育种群3000只，试验群2000只，已从杂交组合阶段进入横交固定阶段。