鸡肉的质量包括风味、口感、嫩度、多汁、营养和卫生，受鸡的品种、年龄、性别、饲料、疾病和饲养方式影响。优质肉鸡在我国的肉鸡饲养和消费中占有绝对优势，是我国特有的、改良后的地方品种土鸡，黄羽或麻羽，黄皮或青脚，肉质鲜美；饲养方式多为山地放养，由于地面、草、树影响，放养环境无法经济、方便的彻底冲洗和消毒，其生产技术尤为重要。

以下介绍饲养管理技术。

1、低温防护。低温和温度剧变是鸡群发生沙门氏菌病(鸡白痢)、大肠杆菌病、巴氏菌杆菌病(禽霍乱)、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要诱因。放养肉鸡的饲养方式分为地面平养(或笼养育雏)、山地放养两个阶段，育雏的主要目的是为雏鸡提供最适的环境温度，促使雏鸡逐渐适应自然温度，产生优良的抗病力，最快生长。育雏期的最适温度(鸡背最高处局部温度)一般为第一周33～35度，第二周起每周降低2～3度，到25天时降到常温，维持几天，28天转入放养场地。冬春季节气温低于20度时，关键技术就是保温和温度过渡，放养场地的房舍内地面应铺2～5厘米厚的干燥垫草，潮湿的地方及时加干燥垫草；房舍四周应有遮风设施，早晚和夜间遮风；白天敞开遮风设施，通风、干燥地面和房舍。

2、密度控制。密度过大和大群饲养，是导致鸡群啄毛、羽毛差、疾病多、个体不均匀、长势差、饲料转化率低的重要原因。育雏期的适宜密度为每平方米50～60只。放养的群体规模以每群2 000只左右为宜。

3、营养方案。不同阶段的肉鸡营养需要不同，小鸡的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素营养水平较高，能量水平较低；和小鸡相比，中鸡的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素营养水平适当降低，能量水平提高；大鸡的蛋白质、氨基酸、矿物质，微量元素营养水平再适当降低，能量水平再提高。由于放养肉鸡运动量大，能量消耗多，以及广东地区偏好肉鸡较肥；因此，肉鸡放养期的能量水平应高于圈养(或笼养)5～10％，并提高粗脂肪的含量；为简化饲料企业、经销商和养殖户的饲料品种，促进肉大鸡脂肪沉积，可将人们习惯在肉鸡上市前1～2周饲喂的“肥鸡料”与肉大鸡料合并，即提高肉大鸡料的能量和脂肪。放养肉鸡的饲料产品组合有两种：组合一为“快大肉小鸡料＋慢速型肉中鸡料＋慢速型肉大鸡料”，小鸡体重较大；组合二为“慢速型肉小鸡料＋慢速型肉中鸡料＋慢速型肉大鸡料”。