一直以来，鳗鱼一旦被加工成烤鱼片的话，那么即使是专业人士也很能判别其真伪，这也可以是产生假冒伪造商品的温床。鉴于此，日本水产综合研究中心开发了一项新技术。该技术能够在短时间内对经过加工的鳗鱼及牡蛎等难以判别的水产品进行真伪判别。

    其中关于鳗鱼问题，日本水产综合研究中心开发出了DNA分析法。具体来说，该方法能够在短时间内高精确地判别出是日本产鳗鱼还是欧洲产鳗鱼，而且半天能够对96个样本进行判别。另外，通过PRC方法还能够检测鳗鱼染色体组的排列方式，从而不管是对生鲜鳗鱼还是其加工品也都能够精确地进行判别。另外，关于牡蛎问题，通过对线粒体DNA进行分析，包括18种外国产牡蛎在内，不管是对生鲜牡蛎还是其加工品也都能够精确地进行判别。

    但另一方面，目前台湾等地也盛行养殖日本种的鳗鱼，而且韩国也在引进日本种的长牡蛎并且再出口到日本，因而这种技术也不能从根本上解决问题。因此，该水产综合研究中心方面对鳗鱼及牡蛎生息海域或地域的微量元素含量等数据　进行了详细的调查，并开始着手开发能够正确判别出水产品生息地的新系统。另外，该综合研究中心还考虑将这项技术也扩大到大马哈鱼、鳟鱼类以及荚鱼、鲭鱼类等。