一、稻田准备。
　　（一）条件。应选择便于看护、地面开阔、地势平坦、避风向阳、安静的稻田，要求水源充足、水质优良、稻田附近水体无污染、旱不干雨不涝、能排灌自如。稻田的底质以壤土为好，田底肥而不淤，田埂坚固结实不漏水。
　　（二）改造与建设。
　　1.开挖田间沟。沿稻田田埂内侧四周开挖环形沟，沟面积占稻田总面积的8%，沟宽1.5～2.5米，沟深0.6～0.8米。面积在20～30亩之间的稻田还需加挖“十”沟，面积超过40亩的，需加挖“#”沟。
　　2.加高加宽田埂。利用挖环沟的泥土加宽、加高、加固田埂，打紧夯实。改造后的田埂，要求高度在0.5米以上，埂面宽不少于1.5米，池堤坡度比为1∶1.5～2。
　　3.建立防逃设施。可使用网片、石棉瓦和硬质钙塑板等材料建造，其设置方法为：将石棉瓦或硬质钙塑板埋入田埂泥土中20～30厘米，露出地面高50~60厘米，然后每隔80～100厘米处用一木桩固定。稻田四角转弯处的防逃墙要做成弧形，以防止鳖沿夹角攀爬外逃。在防逃墙外侧约50厘米左右用高1.2～1.5米的密眼网布围住稻田四周，在网布内侧的上端缝制40厘米飞檐。
　　4.完善进、排水系统。进水口和排水口必须成对角设置。进水口建在田埂上,排水口建在沟渠最低处，由PVC弯管控制水位。与此同时，进、排水口要用铁丝网或栅栏围住。
　　5.晒台、饵料台设置。晒台和饵料台尽量合二为一，在田间沟中每隔10米左右设一个饵料台，台宽0.5米，长2米，饵料台长边一端搁置在埂上，另一端没入水中10厘米左右。饵料投在露出水面的饵料槽中。
　　（三）田间沟消毒。在苗种投放前10～15天，每亩沟面积用生石灰100公斤带水进行消毒。
　　（四）移栽水生植物。田间沟消毒3～5天后，在沟内移栽水生植物，如轮叶黑藻、水花生等，栽植面积控制在沟面积的25%左右。
　　(五)投放有益生物。在虾种投放前后，田间沟内需投放一些如螺蛳、水蚯蚓等有益生物。螺蛳每亩田间沟投放100～200公斤。有条件的还可适量投放水蚯蚓。
　　二、水稻栽培。
　　1.品种选择。养鳖稻田一般选择中稻田，水稻品种要选择抗病虫害、抗倒伏、耐肥性强、可深灌的紧穗型品种，目前常用的品种有扬两优6号、丰两优香一号等。
　　2.栽培。秧苗一般在6月中旬前后开始栽插。利用好边坡优势，做到控制苗数、增大穗。采取浅水栽插、宽窄行模式,栽插密度以30×15厘米为宜。在栽培方面要控水控肥，整个生长期不施肥；早搁田控苗，分蘖末期达到80%穗数苗时重搁，使稻根深扎；后期干湿灌溉，防止倒伏。为了方便机械收割，一定要烤好田。烤田的时候，鳖就会陆续从田间爬向水沟。
　　三、苗种投放。
　　1.苗种。宜选择纯正的中华鳖。要求规格整齐，体健无伤，不带病原。放养时需经消毒处理。鳖种规格建议为1斤/只左右。虾种最好选择抱卵虾。
　　2.投放时间及放养密度。土池鳖种可在5月中旬前后的晴天进行，温室鳖种可在秧苗栽插后的6月中旬前后投放，放养密度在100只/亩左右。鳖种必须雌雄分开养殖。有条件的地方建议投放全雄鳖种。在田间沟内还要放养适量本地鲫鱼,为小龙虾和鳖提供丰富的天然饵料。
　　虾种投放分两次进行。第一次是在稻田工程完工后投放虾苗。虾苗一方面可以作为鳖的鲜活饵料，另一方面可以将养成的成虾进行市场销售，增加收入。虾苗放养时间一般在3~4月份，规格一般为200~400只/公斤，投放量为50~75公斤/亩。第二次是在8~10月份投放抱卵虾，投放量为25~30公斤/亩。
　　四、饵料投喂。鳖饲料应以低价的鲜活鱼或加工厂、屠宰场下脚料为主。温室鳖种要进行10~15天的饵料驯食，驯食完成后不再投喂人工配合饲料。鳖种入池后即可开始投喂，日投喂量为鳖体总重的5~10%，每天投喂1～2次，一般以1.5小时左右吃完为宜，具体的投喂量视水温、天气、活饵（螺蛳、小龙虾）等情况而定。
　　五、日常管理。
　　1.水位控制。进入3月份时，沟内水位控制在30厘米左右，以利提高水温。当进入4月中旬以后，水温稳定在20℃以上时，应将水位逐渐提高至50~60厘米。5月份，可将稻田裸露出水面进行耕作，插秧时田面水位保持在10厘米左右；6~9月适当提高水位。小龙虾越冬前（即10~11月）的稻田水位应控制在30厘米左右，这样可使稻蔸露出水面10厘米左右。12~2月小龙虾在越冬期间，水位应控制在40~50厘米。
　　2.科学晒田。晒田时，使田块中间不陷脚，田边表土以见水稻浮根泛白为适度。田晒好后，及时恢复原水位，不要晒得太久。
　　3.勤巡田。经常检查鳖虾鱼的吃食情况、防逃设施、水质等。
　　4.水质调控。根据水稻不同生长期，控制好稻田水位，并做好田间沟的水质调控。适时加注新水，每次注水前后水的温差不能超过4℃，以免鳖感冒致病、死亡。
　　5.虫害防治。每年9月20日后是褐稻虱生长的高峰期，稻田里有了鳖、虾，只要将水稻田的水位提高十几厘米，鳖、虾就会把褐稻虱幼虫吃掉。
　　六、鳖、虾捕捞。11月中旬以后，鳖可捕捞上市。收获鳖时,可先将稻田的水排干，等到夜间稻田里的鳖自动爬上淤泥，用灯光照捕。
　　3~4月放养幼虾后，2个月后,将达到商品规格的小龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻田内养殖，降低密度，促进小规格的小龙虾快速生长。在5月下旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。