池塘中的氨氮来源主要有三种：鱼类粪便、肥料、残饵及动植物尸体分解产生；当溶氧不足时，亚硝酸盐、硝酸盐在反硝化细菌的作用下产生；鱼虾体内代谢产生，通过鳃、尿液等向水体排放。

那么如何控制水体中的氨氮呢？

1.养殖结束后，进行清淤、干塘，使用生石灰、强氯精、漂白粉等对池底消毒，去除氨氮。

2.换水是最快速、有效的途径，要求加入的新水水质良好，新水的温度、盐度等尽可能与原来的池水相近。

3.在池塘中培育良好的藻相，使用增氧机、底部增氧剂等，保持充足的溶氧，加快硝化反应，降低氨氮的浓度。

4.使用优质饲料，降低饵料系数，避免过量投喂，减少残饵，减少氨氮的排放量。

5.在养殖过程中定期使用光和细菌、EM菌等微生态制剂，将有害的氨氮氧化成藻类可吸收利用的硝酸盐。

6.其他措施：包括合理的放养密度、定期检测水质指标、控制水体pH在7.6-8.5之间，避免池塘的pH过高等。