1.温度和温度
　　
　　 ⑴温度。是山鸡种蛋孵化成功的首要因素。发育中的山鸡胚胎对孵化温度的变化十分敏感，特别怕高温。在40℃高温条件下孵化3小时，即出现“烧胚”现象，胚胎死亡率很高。低于最适孵化温度时间过长，则会延迟胚胎的某些发育阶段，常常导致畸形增多，或不能破壳出雏。
　　
　　 ⑵湿度
　　
　　 ①湿度与蛋内水分蒸发和胚胎的物质代谢有关。
　　
　　 ②湿空气有导热的作用，孵化初期适当的湿度可使胚胎受热良好，而孵化末期可使胚胎散热加强，因而有利于胚胎的发育。
　　
　　 ③湿度与胚胎的破壳有关，出雏时在足够的湿度和空气中二氧化碳的作用下，蛋壳的碳酸钙可变为碳酸氢钙，蛋壳随之变脆，有利于雏鸡啄壳。为使胚胎能正常生长和发育，孵化器内必须保持合适的湿度，出雏率比平时要高一些。
　　
　　 2.通风
　　
　　 胚胎在发育过程中，不断吸收氧气和排出二氧化碳。为保持胚胎正常的气体代谢，必须供给新鲜空气。蛋周围空气中二氧化碳含量不得超过0.5％；二氧化碳浓度达1％时，胚胎发育迟缓，死亡率增高，出现胎位不正和畸形等现象，孵化时必须保持机内空气新鲜，风速正常，通气孔的大小和位置适当，风扇的转速不能过慢或过快。单独出雏的出雏机，蛋盘间的距离要加宽，以保证空气流通，防止过热。
　　
　　 3.翻蛋
　　
　　 每2小时1次，一昼夜12次，孵化满21天移盘后停止翻蛋。每次转动蛋盘角度为90度。天然孵化时，山鸡经常上下翻动种蛋，并且不时地将蛋从中央调到窝边，又从窝边移到中央来。雌山鸡在孵蛋时经常翻动种蛋，具有其重要的生物学意义：
　　
　　 ⑴翻蛋可避免胚胎与壳膜粘连，蛋黄因脂肪含量高，质量密度较轻，总是浮于蛋的上部；而胚胎位于蛋黄之上，容易与内壳膜接触，如长时间放置不动，则与壳膜粘连易致死亡。
　　
　　 ⑵翻蛋可使胚胎各部受热均匀，供应新鲜空气，有利胚胎发育。
　　
　　 ⑶翻蛋也有助于胚胎的运动，保证胎位正常。
　　
　　 因此，孵化过程中必须经常翻蛋，特别是第1周更为重要。
　　
　　 4.凉蛋。山鸡种蛋孵化有凉蛋和不凉蛋2种方式，
　　
　　 ⑴凉蛋方式。在孵化8～10天后即需实施。其原因在于山鸡蛋中的蛋黄所占质量密度较大，胚胎自身产热增多。凉蛋程序多从第8天开始，每天中午打开孵化机箱门凉蛋10～15分钟，每日1次。孵化到17天以后，凉蛋时间增至20分钟，蛋温控制在33～34℃。
　　
　　 ⑵不凉蛋方式。山鸡种蛋孵化中不实施凉蛋，保持其胚胎的正常发育所需孵化温度，特别注意新鲜空气的入机。