（1）实生选种  即用桃种子繁殖的群体所产生的自然变异进行选择，从中选出优良的品种类型。我国的地方品种均为实生选种而来，例如肥城桃、深州蜜桃、白花、奉化蟠桃等，这些品种往往是一类品种的统称，可再细分为不同类型。

（2）芽变选种  芽变是发生在芽的分生组织细胞中的遗传物质突变。由变异芽萌发的枝产生新的变异性状。选择其中优良的芽变，进行营养繁殖以形成新品系的方法称芽变选种。安农水蜜为砂子早生的芽变品种。

（3）杂交育种  桃杂交育种的技术路线包括育种目标的确定，杂交亲本的选配，杂交果实的获得，杂种实生苗的培育，杂交后代的初选、复选，优良品系的试验、示范，新品种的审定以及推广。培育桃新品种的完整程序一般需要10年左右。

实生选育和芽变选种是民间常用的选种形式，而科研单位往往利用杂交育种。

（4）其他方式  包括辐射育种和转基因育种，由于在育种技术上还存在困难，目前还没有培育出新品种。