1.生物防治保鲜    生物防治应用于保鲜，无环境污染、药物残留和连续使用的抗药性等问题，且贮藏条件易控制，处理费用低。目前，生物防治在水果保鲜上比较成功的例子有：将病原菌的非致病株喷洒到水果上，可降低病害发生所引起的水果腐烂。如将绳状青霉菌喷到菠萝上，其腐烂率大为降低；草莓采前喷木霉菌，采后灰霉病的发病率大大降低。近年来，国外发现一种特异菌株-枯草杆菌的一个变种，它可产生效力很科学家的抗菌素，用它来防止果生链棱盘菌所引起的桃褐腐病，效果极佳。美国从酵和细菌产生效力很强的抗菌素，用它来防止果生链棱盘菌所引起的桃褐腐病，效果极佳。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果腐烂的菌株，可防止苹果的斑烂。

 

　　2.遗传工程保鲜    分子生物学家发现，乙烯一旦产生，果实乙会很快成熟。目前，日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯产生的速度，果实的成熟了会放慢，这样水果在室温下存放期可延长。国外的研究还发现：番茄后熟过程中细胞万分变化受基因的控制，有的品种缺少衰老基因，后熟慢；在油桃中也发现有无成熟选株，能延迟脱落和着色，采后在20℃的大气中能久藏不坏；美国农业部的科学家用植物细胞壁中的一种天然糖-半乳糖注射尚未成熟的番茄，使其产生连锁反应，生成催熟激素，促使番茄成熟，并不破坏番茄品质的味道，可大幅度降低番茄在收获、运输、销售和贮存时的损耗，使番茄成熟，使蕃茄长期保鲜。因此，若通过基因的操作，控制后熟，利用DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因如PG基因的表达，可达到推迟水果成熟衰老，延长保鲜期的目的。