良种是果树生产的生命线。对定植多年的枇杷实生树或低劣品种需进行高接换种，一般高接后第二年即可形成新的树冠，开花结果。这是改良种性，提高产量、品质的有效途径。
高接换种的时间
一般在气温适宜嫁接的春季和秋季进行，以春季高接为多。
接穗的选择
选用良种结果树上的健壮枝条，可以是1年生枝也可用多年生枝，但枝条上的芽要饱满，且无病虫害。为了嫁接时 便于操作和利于接口的愈合，最好选用比较平直的枝条。
高接方法
1．枝切接 在春季(2～4月份)高接的一般采用此法。 先将要高接的大主枝及中心主干去头，在切口处用嫁接刀将 枝条纵削一刀，削过皮层深达木质部即可。由于枇杷枝条皮层较厚，削皮时不可过轻，否则露不出木质部外边的形成层 ，接后不能成活。削皮过深，则又会削下木质部，损伤形成 层，而以刚削到木质部为宜，然后挑起皮层，去掉这部分皮 层的2／3，再选用芽眼饱满的接穗，在芽的同侧接穗下段削 一个45度角的短斜面，在芽眼对侧比较平直的一面削一刀， 同样刚深达木质部，削口长约3～4厘米，剪下此段接穗，插入高接枝条的切口，用1～2厘米宽的塑料薄膜包扎，使两者贴紧封严，同时需将枝条上的切口封住，以免失水干枯，影响成活。
2.枝腹接 一殷在秋季用此法进行高接换种。此法与枝切接的不同点就是枝条不去头，其他操作法与切接相同。 方法是先将主干上除各层主枝及中心主干以外的过多枝条剪去，嫁接只在各层主枝及中心主干上进行，树体空间较多时也可以在辅养枝上进行。当主枝较粗较长时可按30～50厘米 的距离交错嫁接，以适当增加嫁接成活后的发枝数目，便于 树冠恢复。秋季高接未成活者，可在第二年春季用枝切接法进行补接。
高接数量
依树龄和树冠结构而定。一般幼龄树高接15～20个接穗， 壮年树高接25～30个接穗，成年树约40个左右接穗。
接后的管理
1.保留去水枝 由于枇杷枝条容易失水干枯，所以不论切接还是腹接，都必须注意保留去水枝。采用枝切接者待枝条上的芽萌发后在接穗对面留一个去水枝，以减少伤流对接口愈合的影响。待接穗萌发的新梢老熟后方可除去去水枝。
2.及时抹除萌芽 接后管理的中心是保护接穗，促其萌发成梢。对接口下部萌发的砧芽要及时抹除，同时除掉去水枝上的新梢和果穗，减少营养损耗。采用腹接的也要抑制顶部生长，待接穗新梢老熟后在接口上方1厘米处断砧。
3.处理好捆缚的塑料物 嫁接是通过塑料带捆缚来促进接穗和砧木愈合，在接部上方套塑料袋或锯口盖塑料片能保护锯口切面，防止日晒雨淋，切忌随便解除。锯口面较大的 切接最好在1年后解缚。当新芽长至米粒大小时，应在塑料袋的上方剪个小缺口以利通气炼芽(不要解缚换气)，芽梢逐步长大，缺口也应逐渐剪大，使芽梢及时伸出缺口。新梢易被风吹折，应用竹片捆缚防护。
4.保护树干，处理好去水枝 嫁接锯去了枝干，树头易 受烈日暴晒，暴晒严重的会引起裂皮，不利于嫁接成活。所以通常要保留些小枝条，一方面作为去水枝，另一方面用于遮荫。高温季节要用麦秆捆扎树干，防止太阳直射裸露的树干。留有去水枝的可用作遮荫，也可利用其他树枝和麦秆遮蔽新梢。对去水枝应逐渐锯掉，高温季节过后，去水枝应全部锯掉。
5.重视肥水管理，雨季开沟排水防渍 春梢老熟后要勤施薄肥，最好开沟施水肥。肥料施在原树冠滴水线周围，引发细根，不可维埋在树头上；干旱时应及时灌水。 
6.及时防治病虫害 枇杷的主要害虫是枇杷黄毛虫、舟形毛虫、蚜虫和天牛。对枇杷黄毛虫、舟形毛虫，可采用人工捕杀。对蚜虫可用40％乐果1000倍液喷雾防治。树干上有天牛虫孔的，可用棉花蘸以80％敌敌畏10倍液塞人虫孔，再用湿泥封堵，毒杀幼虫。防治叶斑病，在新梢生长期用70％甲基托布津800倍液或绿得宝400倍液，或石灰倍量式0．5％波尔多液喷雾，每次梢期喷2～3次，间隔lo天左右喷1次。 
7.注意整形修剪 无论嫁接几个接穗，都应以树干为中心，各层尽量保留3个各间隔12厘米左右、较充实的枝条作为主枝。当主枝长达50厘米左右即可剪顶，到夏秋季就会抽生 2个以上分枝，翌年春留2个不同方向的充实枝条作为副主枝， 多余的剪掉。在副主枝长达40厘米左右时再剪顶，以促发三级分枝。树冠未形成之前不要急于投产，投产后也不可挂果太多，否则将引起早衰。通常第一年嫁接，第二年培养树冠，第三年投产。