柚的正常生命活动，只有在细胞含有足够水分时才能进行。水能溶解土壤中矿质营养，使其能吸收与运转。水还是柚的重要组成成分，果实中含水分80%～90%，枝、叶、根中也含有40%～60%，在生命活动旺盛的幼嫩组织，水分占90%以上。为此，水是柚正常生长发育不可缺少的因素，水分供应不足或过多，都会影响柚的生长发育，如抽梢、长根和开花结果。 柚对水分的需求可分为如下几种。
    1．生理需水
    凡直接用于树体生命活动与保持体内水分平衡需要的水，称为生理需水，可分为组成水与消耗水。组成水包括组成细胞的水和参与光合作用、呼吸作用等生化反应的水，以及作为无机盐及有机物溶剂的水。消耗水是指根系吸收、通过蒸腾作用散失于大气中的水，即维持体内水分平衡所需的水。柚吸收的水分中，真正用于树体生命活动的组成水不多，约有90%以上的水通过蒸腾而被消耗。
    2．生态需水
    为了造成高产优质栽培需要的外界环境所消耗的水分，称生态用水。如用水调节气温、调整空气湿度等等。在夏秋干旱季节，只有保持一定的空气湿度，才有利于生长发育，减少落花落果，并保持果实的外观与品质。