银杏叶采收
    (1)采叶时间：我国北方地区银杏采叶期以9月下旬至10月上旬最好。但山东向德国和法国出口的银杏叶，对方则要求7～9月采叶。因此，需要采取分期、分批、分层采叶，即7月采下层叶，8月采中层叶，9月下旬至10月上旬采上层叶。由于我国目前大多数银杏产区种、叶兼营，为保证树体及果实发育，采叶大多与采果同时进行或霜降前采叶。
    (2)采叶方法：一般采用人工、机械或化学采收。人工采收银杏叶时为不影响第二年结果，应尽量分期分批采收。采收幼树和幼苗上叶子可沿短枝和长枝伸展方向逆向逐叶采收，不要伤腋芽。专用采叶园可用剪枝采叶，剪枝采叶要注意树型的培养。采下来的枝叶分别处理，枝条可做扦插条源。对于大面积采叶园应提倡机械化采叶，采用往复切割、螺旋滚动和水平旋转钩刀式等切割式采叶机采叶。手动采叶机每小时可采20千克，电动采叶机每小时可采45千克。从采叶质量看，以往复切割式效果最好。机械采收时干高要控制在1米以内，每年适当提高采收面。为提高采收效率，有条件的地方可采用化学采收，即在采叶前10～20天喷施浓度0.1％的乙烯利或脱落酸等脱叶剂，有明显的催熟作用。   
    (3)采叶量：2年生实生苗每667平方米可采鲜叶85千克，3年生实生苗每667平方米采鲜叶1 256千克，折合干重380千克。叶用改良嫁接苗2年生每667平方米采鲜叶225千克；3年生667平方米产鲜叶592千克。
    叶子采收后处理及贮藏
    (1)鲜叶贮运：鲜叶贮运可装入通气的袋于中，不要压紧，每袋30～40千克，运到目的地马上进行干燥处理。
    (2)干燥贮运：叶子采收后马上清除杂物，进行自然干燥或人工干燥。自然干燥即放在场院上或水泥地面上暴晒，一般厚度10～15厘米。每天翻5次，3～4天即可收集贮运。机械干燥是将采收鲜叶放入干燥机中干燥。机械干燥速度快，叶质量好。