冬寒菜又名马蹄菜、滑肠菜等，幼苗及嫩茎叶是人们采食的重要部位。它茎叶柔滑，清香味美，营养丰富，既可凉拌、炒食，又可作为做汤、涮火锅的佐料。

    冬寒菜原是一种可以多茬采收、供应期比较长的绿叶蔬菜。经笔者引种及试销观察，冬寒菜在夏季及早秋品质不佳，消费者少有问津；秋播一次性收获的栽培方式，不仅种植容易，而且销路顺畅，经济效益可观。冬寒菜秋播一次性收获栽培的技巧是：

    1、把握季节：冬寒菜喜冷凉湿润的气候，生长适温为15-20℃，山东境内秋季适宜的播种时间是9月至10月上旬。秋播冬寒菜应选用生长势强、叶柄较短、叶大肥厚、叶面有皱、耐寒性好的紫梗冬寒菜。

    2、精细播种：种植冬寒菜应选择疏松肥沃、排水良好、非连作的肥沃菜园地，结合耕耙，施足底肥及土壤杀虫剂，整成长约15米、宽1.5米的平畦。播前浇足底水，待水渗下后，将种子均匀撒播于畦面，随后覆盖约0.8厘米厚的细土。每亩播种量1-1.2千克。播后5天左右即可出苗。2-3片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗，苗距13-15厘米。

    3、增肥保水：冬寒菜生长速度快，消耗水分、养分较多，生长期间要保证肥水供应。冬寒菜需肥量大，耐肥较强，定苗后应每隔10天左右，每亩随水追施大约10千克尿素或高含氮的水溶性三元复合肥15千克。平时应保持畦土湿润不积水。

    4、防病治虫：笔者在试种中发现，冬寒菜在生长过程中，仅有炭疽病、根腐病和斜纹夜蛾、蚜虫危害。对炭疽病可用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液交替喷雾防治，每次间隔7-10天。根腐病初发期，可在晴天用72%的农利来可湿性粉剂700-800倍液或40%根腐宁1000倍液浇灌病株。对斜纹夜蛾可用15%杜邦安打悬浮剂3500-4500倍液或10%除尽乳油1500-2000倍液喷杀。对蚜虫可用10%的吡虫啉可湿性粉3000-4000倍液杀除。

    5、适时采收：秋播冬寒菜播种后50-60天，苗高18-20厘米时即可全株收获，捆把上市。每亩产量1500-2000千克。冬寒菜在轻霜下不仅不枯萎，而且经过低温霜冻的作用，还可进一步改善品质，因而有利于延迟收获。