1.栽培地的选择 湖北高山辣椒种植以海拔1200～1400米地带最为适宜，采收期较长，产量高。地块以坐西朝东、坐北朝南为佳。选择适宜土壤：土层深厚、土壤肥沃、排水良好、2～3年内未种过茄科作物的旱地或水田的沙质土壤或壤土，不宜选择冷水田或低湿地栽培。

    2.播期确定 高山辣椒适宜播种期应根据辣椒生物学特性、海拔高度和上市期综合分析确定：①高山辣椒采收期主要在8～9月平原蔬菜秋淡时期。②高山地区9月下旬后气温下降快，会出现15℃以下低温，影响辣椒开花结果与果实发育。③当地所处的海拔高度与地形等。湖北省高山辣椒栽培适宜播种期为4月上旬。在此播种期内，海拔高的地区要早播，海拔低的地区可适当晚播。海拔800～1200米在4月中旬播种，海拔1200～1400米在4月上旬播种，生产红椒不得迟于5月下旬播种。

    3.栽培品种选择 红辣椒应选择抗病、丰产、耐贮运的品种，主要品种有中椒6号、中椒106号、鄂红椒108号、楚龙94-2、美人椒；青椒应选择抗病、丰产、果色浅绿、皮薄的泡椒品种，主要品种有楚椒佳美、早杂2号、福椒4号等。

    4.培育壮苗 苗床地要选择避风向阳、土壤肥沃、排水良好、离大田近、管理方便田块。采用地膜覆盖加塑料薄膜小拱棚冷床育苗。种植667平方米辣椒需用种子40～50克，苗床6～8平方米，假植苗床35～40平方米。如果播种后至定植不分苗则应稀播，每20平方米播种子50克。播种前晒种和消毒处理，1%硫酸铜液浸种5～10分钟可防治炭疽病、疫病，将预浸过的种子放人0.1%的农用链霉素液中30分钟，可防止疮痂病、青枯病的发生。药剂浸过的种子，要用清水冲洗干净，才能催芽或播种。

    5.播种与假植播种应选"冷尾暖头"的晴天上午进行。播种前整平苗床、浇足底水，播种不能过密，也可掺些细沙土与种子混匀后播种。播种后盖上筛过的营养土，厚度以刚好盖没种子为宜，铺盖地膜和小拱棚以保温保湿。种子出苗后，及时揭去地膜，并适当通风透光，降低苗床温度，促进秧苗生长。当辣椒苗生长出2～3片真叶，选晴天进行假植到营养钵或苗床，成活后采取日揭夜盖，同时用腐熟的淡粪水追肥2～3次，以促进幼苗生长。5月上旬逐步炼苗，5月中下旬气温适宜时揭去薄膜准备定植。

    6.大田栽培技术

    （1）施足基肥。667平方米施农家肥2500～3000千克、复合肥100千克、钙镁磷肥（或过磷酸钙）50千克、钾肥10千克。

    （2）整地作畦。辣椒栽培宜高畦，畦面宽60厘米，沟宽50厘米，沟深10～15厘米。采用地膜覆盖栽培，铺膜前在畦面上喷洒除草剂和防治地老虎的药剂，畦中间稍高，两边稍低。膜要拉紧，膜四周和栽培穴处用土封严、压牢。地面覆盖栽培具有保水、防止土壤雨水冲刷和土壤板结、保持土壤疏松、保肥、减少杂草和减轻病虫危害等作用。

    （3）适时定植。5月中下旬，山区日平均气温一般已稳定在15℃以上，适合辣椒生长。如果是利用冬闲地种植的，应适时早栽。

    （4）合理密植。一般667平方米栽3800～4200株为宜，但具体密度还要看品种及土壤肥力而异。通常在畦上栽植2行，畦内行距40厘米，株距40厘米，定植宜选择晴暖无风天的下午进行。在定植前l～2天，秧苗用65%代森锌500倍或50%多菌灵1000倍液，加40%乐果1500倍液喷施，使幼苗带药带土到田。

    （5）合理追肥。辣椒是连续生长结果而分批采收的蔬菜，除施足基肥外，还要及时追施速效肥。注意氮、磷、钾三要素的合理搭配施用。原则上苗期以追施氮肥为主，开花、结果期要保证氮肥，增施磷、钾肥。追肥可以分次进行，第一次追肥为提苗肥，在定植后5～7天用人粪肥250千克或尿素3～5千克加水施用，基肥不足的可过5～7天再施1次。第二次为催果肥，在门椒开始膨大时施用，每667平方米施氮、磷、钾含量各15%的复合肥10～15千克。第三次为盛果期追肥，在第一果即将采收，第二、三果膨大时施。此时气候适宜，生长最快，需肥量最大，为重点追肥时期，每667平方米施尿素10～15千克，或复合肥15～20千克。以后每采摘一批青果或隔7～10天施一次肥，每次每667平方米施复合肥7.5～10千克，或尿素10千克。具体的追肥次数、用量，还应根据植株长势和结果状况等来决定。

    （6）搭架与整枝。辣椒植株因结果多、果实大，地上部的负担较重，容易发生倒伏，应设置支柱或搭简易支架等方法帮扶。支柱或简易支架，是用小竹木逐株立柱，或在畦面两侧搭成栅栏形支架，再逐株用塑料绳或稻草绑在支架上。及时将下部侧枝抹去，生长一般或差的辣椒一般可以不打侧枝。

    （7）病虫害防治。湖北高海拔地区主要病害有疮痂病、疫病、炭疽病、黑斑病，主要虫害有小地老虎、烟青虫等。病虫害防治做好预测预报，做到早防，农业防治措施和药剂防治措施相结合。

    疮痂病：种子消毒，方法同前，其次实行轮作，发病时可选用72%农用链霉素或新植霉素可湿性粉剂3000～5000倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500～800倍液等喷雾。

    疫病：种子消毒，其方法同前，发病时可选用72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液等喷雾。

    炭疽病：可选75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液等喷雾。

    烟青虫防治可选用5%高效氯氰菊酯或5%卡死克乳油1000～1500倍液，或20%杀灭菊酯乳油2000～3000倍液。小地老虎防治可选用3%米尔颗粒剂撒施，667平方米用量1.5～2千克，或48%乐斯本乳油1000倍液，或掘地虎、地虫净、50%辛硫磷乳油800倍液等在铺膜前喷洒畦面再铺膜。

    （8）及时采收。一般前期宜尽早采收，生长瘦弱的植株更应注意及时采收。青果采收的基本标准是果皮浅绿并初具光泽，果实不再膨大。红果采收的基本标准是果皮大部分转红并初具光泽。高山辣椒采收宜在早晨或傍晚采收，采后的果实要放到阴凉处，及时分级包装，可用纸板箱包装，贮运过程要防止果实损伤，采后迅速装上冷藏车进入冷库冷却，再及时销售。