大白菜耗水量大,不耐湿,半耐寒,耐热能力差。大白菜根系发达,有肥大肉质直根,分根很多,形成发达的网状根系,其中有90%集中在地表下20—30厘米土层中。要求土层较深厚,供肥能力高的砂质壤土,适宜的土壤pH值为6—6.8。大白菜不能连作,也不可与其它十字花科蔬菜轮作。大白菜一般在8月上旬播种,11月上旬收获,随着栽培技术的改进,目前冬季设施栽培的大白菜在一些地方也相当普遍。大白菜的生长周期包括营养生长和生殖生长两个时期,营养生长分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期,生殖生长分为抽薹期、开花期和结荚期。

　　大白菜生育期长,产量高,养分需求量很大,对钾的吸收量最多,其次是氮、钙,磷、镁。每生产1000千克大白菜约需要吸收氮2.2千克,磷0.94千克,钾2.5千克。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同,对营养条件的需求也不相同。总的营养特性是:苗期吸收养分较少,氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10%；莲座期明显增多,占总量的30%左右；结球期吸收养分最多,占总量的60%左右。充足的氮素营养对促进形成肥大的叶球和提高光合效率具有特别重要的意义,若氮肥过多,则叶大而薄,包心不实,品质差,不耐贮存；若氮素供应不足,则会使植株矮小,组织粗硬,严重减产。

         科学施肥方法

　　大白菜全生育期每667平方米施肥量为农家肥2000—2500千克(或商品有机肥料300—350千克),氮肥13—16千克,磷肥5—8千克,钾肥10—12千克,有机肥料做基肥,氮、钾肥分基肥和二次追肥,磷肥全部作基肥,化肥和农家肥(或商品有机肥料)混合施用。

　　1、基肥:每667平方米施用农家肥2000—2500千克或商品有机肥料300—350千克,尿素4—5千克,磷酸二铵11—17千克,硫酸钾6—7千克,硝酸钙20千克。

　　2、追肥:莲座期每667平方米施尿素10—12千克,硫酸钾7—9千克；结球初期每667平方米施尿素10—12千克,硫酸钾7—9千克。

　　3、根外追肥:①喷氯化钙或硝酸钙。烧心是大白菜生产中一种常见的生理性病害。在大白菜收获的前5—8天,喷施0.4%—0.7%的氯化钙溶液或0.25%—0.5%的硝酸钙溶液,可降低干烧心发病率,防治效果在90％以上。②喷尿素。在结球初期喷施0.5%—1.0%的尿素溶液,可提高大白菜的商品率,提高商品价值。③喷磷酸二氢钾。莲座期至结球期可喷施0.2%的磷酸二氢钾,每隔7—10天喷施一次,共喷施3次,在早晨,傍晚或阴天全天都可喷施。④喷施硼肥。用0.15％的硼砂溶液或0.1％的硼酸溶液,分别在大白菜莲座期和包心期叶面喷洒,每667平方米用肥液75—100千克,有较好的增产作用,一般每667平方米可增产10％—15％。