香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8~9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求70％以下。接种后1~6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在28℃~30℃之间，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7~10天菌丝生长开始吃料，室温降到26℃~28℃，每天通风2~3次，7天进行第1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升的混合液注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种。若污染在封口物上，用0.2％高锰酸钾或多菌灵点涂患处。11~15天后菌丝旺盛生长，已扩展到4~6厘米，室温要保持在24℃，并加大通风量，进行第2次翻堆。1天后用竹钎打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在20℃~24℃，不能高于26℃。50天后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。