宜选用果肉较厚，果型较大，耐热抗病，生长期长，商品性好的品种。目前南方地区采用的品种有皖椒1号、洛椒4号、航育1号、新丰4号、汴椒1号、湘研13号、湘研10号等。

二、壮苗的培育

选好土壤是获得辣椒高产的基础。选择肥沃、松疏、土层厚、透水性能和通气性能良好、地势高、两年内未种过茄科作物（茄子、辣椒、番茄、烟草、土豆等）的地块，建北高南低的育苗棚。床土要用耕作层内的熟土，每平米苗床用50g磷酸二铵，与土拌匀后平铺在厢面上（禁用尿素、碳酸氢铵）。苗床消毒：一般采用1:60~80倍的福尔马林液，按每平米1~2kg的量浇泼在床土上，然后用薄膜覆盖一星期左右再揭膜松土，隔几天后便可播种。

种子处理与浸种催芽：播种前将种子置于太阳下晒干，以利于出苗齐、快。没有包衣的种子可用多菌灵福尔马林进行消毒处理；或用30%托布津500倍液浸种20min后，捞出洗净，然后进行催芽和播种；也可用55℃的温水浸种15~20min,再维持水温20℃以上继续浸种8~12h,种子浸泡饱满后沥干水分，用湿布包好，放到25~30℃的环境中催芽。催芽过程中每天用清水清洗种子1次，3~5d后80%以上种子露白时进行播种。

适时播种与播种床管理：播种期一般在5月上中旬，离定植期80d左右，每亩大田约需准备种子100g.播种前苗床浇足底水，湿润至床土深10cm.水渗下后用细土薄撒一层，找平床面，然后按每平米苗床20g的播种量均匀撒播种子，至少3遍，才能保证落种均匀，播后覆土4-5mm.为便于掌握，可在床面上均匀放几根筷子，覆土至筷子似露非露时即可。最后在苗床上覆盖遮阳网或稻（麦）草，苗出齐后撤去床面覆盖物。

苗期管理：育苗期间要求棚内白天20~25℃，夜间12~15℃。在子叶展开后，要及时除去拥挤苗、弱苗和子叶畸形的苗。每次间苗后洒水1次，以防死苗。幼苗2~3片真叶时进行单株分苗，苗距10~12cm.分苗时带土起苗，明水栽苗。如有病害发生应立即喷药防治，可喷70%的甲基托布津或克病灵1 000倍液防治苗期猝倒病、立枯病等。在苗龄45d左右、有8~9片真叶时，控水炼苗4~5d即可移栽。

三、合理密植与施肥整地

栽植密度根据品种、栽培方式、当地气候、土壤肥力灵活安排，宽窄行移栽，双行单株定植，一般亩栽2800-3200株，选晴天傍晚或阴天进行。辣椒根系恢复能力弱，移栽时，要尽量带土移栽，少伤根系。大田土要干，土湿移栽缓苗慢、生长差。有打穴放肥移栽习惯的地方，千万要注意不能把苗栽在肥粪上。栽前将苗床浇透水，栽后一定要浇定根水，以促进缓苗。

移栽前一个星期整好地，整地时，不宜整得太细，但要整平，特别是土底层不宜太细，否则不利通气沥水，雨天或土壤太湿不要整地，以免板结。厢宽以1.33 米为宜，在厢面中间开浅沟（沟宽20厘米、沟深10~17 厘米）为施基肥作准备。取好排水沟，做到沟沟相通，雨停不见积水，为以后抗旱作好准备。栽前先清理田园，在塑料大棚或温室棚架上覆盖银灰色遮阳网。覆盖遮阳网时，边上留50cm的通风口，以利于散湿降温。

与整地相结合施足基肥：亩施优质农家肥5000~6000kg、复合肥20~25kg,深翻、整平。

四、加强田间管理

肥水管理：定植后3~5d浇1次缓苗水，然后控水蹲苗，直到门椒坐住。门椒坐稳后，结合浇水每亩追施尿素15kg、硫酸钾10kg.第一次采收后结合浇水追2次肥，每次每亩追施尿素8kg.如果土壤中微量元素不足时，在现蕾至结果期补施相应的微量元素肥料。在植株生长期间，及时打掉门椒以下侧枝，生长中后期及时摘除病叶、老叶，适当疏剪过密枝条。

温度管理：缓苗后，每天下午当棚内温度降到25℃后拉开遮阳网，以增加光照。早晨当温度升到30℃后及时拉上遮阳网，以防高温危害。当昼夜温度均超过25℃时要全天覆盖，出现阴天时要将棚面上的遮阳网拉开，出现降雨天气时要及时盖上遮阳网，以防暴雨危害。白天气温降到30℃以下后，要及时撤除遮阳网，以利于植株的健壮生长。10月上中旬，当夜温降到15℃以下时，可于棚面上加盖薄膜进行延迟栽培。

五、病虫害防治

贯彻“预防为主，综合防治”的方针，以农业措施为基础，化学防治做保障，减轻或控制青椒病虫害的发生。化学防治时要注意选用高效、低毒、低残留的农药，以保证青椒的品质，达到增产又增收。越夏青椒容易发生的病害主要有病毒病、炭疽病和疫病等，高粱的高产种植技术虫害主要有蚜虫、烟青虫和棉铃虫等。化学防治病害可选用波尔多液、多菌灵、百菌清、杜邦克露可湿性粉剂、农用连霉素等杀菌药剂，按使用说明，隔7~10d轮换喷一次，特别是久雨转晴后要立即施药。杀虫的药剂有：敌杀死、功夫、敌百虫、护田剑、地虫净、氯氰菊酯等。按使用说明配好浓度交替使用。喷药时间最好是晴天傍晚，这时害虫才开始活动寻食，特别是烟青虫。

六、及时采收

辣椒可连续结果多次采收，一般在花凋谢20~25 天后可采收青果。为了有利于上层多结果及果实膨大，提高产量，第1、2层果宜早采收。生长瘦弱的植株更应注意及时采收。青果采收的基本标准是果皮浅绿并初具光泽，果实不再膨大。采收盛期一般每隔3~5天采收1次。采收宜在晴天早上进行。采后的果实要放到阴凉处，及时分级包装，可用纸板箱包装，贮运过程要防止果实损伤，采后迅速装上冷藏车进入冷库冷却，再及时销售。