植株失水  气温在30℃以上，若遇无雨或少雨，就会造成土壤干旱和大气干旱，当蔬菜根系从土壤中吸收的水分不能满足植株蒸发的需求，就会造成蔬菜植株叶片卷曲、脱落，品质变劣、产量下降，甚至枯萎、干死。

植株徒长  高温易出现徒长苗，尤其在夜温过高后，容易出现徒长，影响后期蔬菜的开花座果及产量。

影响花芽分化与性别分化   高温长日照使黄瓜雄花增多，雌花分化晚。番茄与辣椒花芽分化时，在高温条件下花少，发育不良。

抗病性丧失   当气温或地温高于蔬菜植株正常生长的温度范围后，就会使某些抗病品种的抗病性丧失，变为感病品种，加重病害的发生。

易发生生理病害   高温常与强光照相伴，当过强阳光较长时间照射茄果类、瓜类等蔬菜的果实时，果实的向阳面会被阳光灼伤，造成日灼病；高温干旱又可使茄果类、豆类等蔬菜的开花结果过程受到不利影响，造成落花落果；干旱缺水又易使大白菜得干烧心病、番茄得脐腐病等。番茄在高温下（超过35℃），茄红素难以形成因而果实经常出现黄、红、白几种颜色相间，大大降低了商品价值。

诱发多种病虫害   高温干旱可使病毒病、白粉病、螨害等加重。

二、应对高温热害的主要措施

与高秆作物间套作   充分利用高秆作物的遮荫作用，搞好喜阳与喜阴作物间的搭配。如茄子与辣椒间种，玉米与辣椒间种，在桑、茶、果园对荫处套种姜等。

适时覆盖降温   在夏、秋季育苗，最好能搭阴棚遮光防晒。在夏、秋季种植叶菜类蔬菜，最好能搭棚覆盖遮阳网，防晒防虫。露地甜椒，可搭棚覆盖遮阳网，防晒防病（病毒病）。在保护地棚膜上可覆盖遮阳网或涂泥浆防晒。对于裸露的作物行间地面，可铺一层麦秸、稻草、碎秸秆等物，以防地温过高，为防浇水时冲走覆盖物，可在其上压些土。对于裸露在阳光下的蔬菜果实，在其上可覆盖些杂草、旧报纸等物，以防阳光灼伤果实。

利用自身叶片遮光防晒   夏秋高温期，应充分利用茎叶遮荫保果。如对番茄摘心时，应在最上一层果之上留二层叶子，以便对幼茄遮光防晒；在甘蓝八成熟、花椰菜结球后，摘取外叶，将其覆在叶球上，可防晒，提高品质。夏秋季栽培蔬菜，一般宜密植不宜稀植，发挥相互遮荫作用，利于生长。

合理浇水  浇水是缓解高温天气最有效的措施之一，可适当增加浇水次数和每次的浇水量，有条件时可利用喷灌或往叶面喷水，以防叶片脱水。时间宜选在清晨或傍晚，切不能在中午气温高时浇水，要用井水或低温河水浇灌，要浇匀浇透，保持土壤湿润。在热雷雨之后要及时排水，并浇灌凉水，以防热雨伤害。

及时追肥   根据蔬菜作物的种类和生长阶段，结合浇水，及时追肥，但不能追施人粪尿。氮、磷、钾要配合施用，如苗期以氮肥为主，磷钾肥为辅；结果期以磷、钾肥为主，氮肥为辅。苗期、结果初期和结果盛期，应各追肥1次；叶片黄、弱时，可叶面喷施0.1%～0.2%磷酸二氢钾溶液、喷施宝、爱农等，促进蔬菜生长，防止叶片早衰。尤其在热雷雨之后要加强中耕松土，及时追施速效性化肥。

对症防治病虫害   可从番茄初花期或大白菜莲座期起，喷洒氯化钙和萘乙酸的混合液，防治脐腐病或干烧心病；可选用萘乙酸、防落素、2, 4—D等植物生长调节剂，处理茄果类或豆类的花朵，防止落花落果；可喷洒病毒A、植病灵、菌毒清等药剂，防止病毒病；可喷洒三唑酮、武夷菌素、福星等药剂，防治白粉病；可喷洒杀螨剂，防治螨害。但要注意喷过药的蔬菜应在安全间隔期过后上市，以免影响人体健康。